认识维生素B1

 

一、维生素B1(硫胺素、抗神经因子)的功能
1.参与碳水化合物及能量的代谢:维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素的活性形式,作为丙酮酸脱氢酶系和转酮醇酶的辅系,参与碳水化合物代谢和能量的生成。
2.促进肠道蠕动和增进食欲:乙酰胆碱有促进肠道蠕动和腺体分泌的作用。维生素B1能抑制胆碱酯酶的活性,减少乙酰胆碱的水解,有利于维持肠道功能,引起食欲。
3.对神经系统的影响:焦磷酸硫胺素在神经元细胞内浓集,可能通过改变大脑细胞膜的通透性、调节大脑的氯化物及水解作用;焦磷酸硫胺素还可影响神经系统碳水化合物的代谢和能量供应。

 

二、维生素B1的吸收与代谢
维生素B1主要在空肠和回肠吸收,维生素B1主要通过尿排出,汗液中排泄量极少。

 


三、维生素B1缺乏与过量
维生素B1摄入不足可出现下肢软弱无力、恶心、食欲差、淡漠、沮丧、心电图异常等症状,长期缺乏可导致脚气病有几种类型:
干性脚气病:表现为趾端麻木、肌肉酸痛、压痛、以排肠肌为甚。膝反射先亢进后减弱甚至消失。甚至出现垂腕、垂足。
湿性脚气病:最突出的症状是水肿,由下肢开始遍及全身,严重者出现心包积液、右心室扩大、心悸、心动过速、心力衰竭,甚至死亡等。
婴儿脚气病:多由于孕妇、乳母缺乏维生素B1引起的,常发生于出生2-5个月的婴儿,发病急,病情重,发病初期可出现食欲减退、呕吐、便秘和腹泻;晚期则表现为心血管症状,可出现心脏扩大、肝脏充血淤血,严重时可发生强直性痉挛、甚至昏迷死亡。

 


四、维生素B1代表性食物
维生素B1在天然中食物广泛存在,动物内脏、肉类及未加工的粮谷类中含量丰富,而蛋类、水果蔬菜中含量较低。