认识维生素A

一、维生素A（视黄醇）的功能
1、构成视觉细胞内感光物质：人视网膜的视杆细胞内含有感光物质视紫红质，它由11-顺式视黄醛和视蛋白结合而成，维持眼睛的视觉功能尤其暗视觉十分重要。
2、调节上皮细胞的增殖和分化：维生素A能保证上皮细胞中糖蛋白的正常合成，从而促进上皮细胞正常生长和分化，维持细胞的正常结构和功能。
3、增强免疫功能：维生素A可能通过增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长或分化而提高免疫功能。
4、促进生长发育：维生素A参与RNA/DNA的合成，对细胞分化、组织更新有重要的作用。视黄醇和视黄酸在胚胎发育和骨骼、牙齿形成过程中起重要的作用，促进儿童正常生长。
5、防癌抗癌：实验发现维生素A和B-胡萝卜素具有防癌抗癌的作用，其机制可能与其调节细胞分化、增殖和凋亡以及其抗氧化功能有关。

二、维生素A吸收与代谢
1、食物中的维生素A大都以酯的形式存在，在小肠中胆盐和胰酯酶的作用下，水解成视黄醇、类胡萝卜素和相应的脂肪酸，然后再与其他脂溶性成分形成胶团，在小肠被吸收。
2、维生素在体内依次被还原成视黄醛、视黄酸，然后分解为其他代谢产物，排出体外。视黄醛还可以还原成视黄醇，但是视黄酸无法还原成视黄醛。维生素A在体内被氧化成代谢产物与葡萄糖醛苷结合后由胆汁进入肠道随粪便排出。大约30%的代谢产物由肾脏排泄。类胡萝卜素主要由胆汁排泄。

三、缺乏与过量
微生物A缺乏时发展中国家常见的问题。早期症状是暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症和干眼症，后者表现为眼睛干燥、怕光、流泪，眼角膜和角膜干燥，溃疡、穿孔甚至失明。维生素A缺乏还可以引起其他组织上皮增生和角化，出现皮肤干燥，毛囊丘疹，黏膜尤其是呼吸道容易发生感染等。

四、维生素A代表的食物
动物肝脏、乳制品、鸡蛋、鱼油等含有较丰富的维生素A。维生素A原的良好来源是胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜、玉米、芒果和柑橘等。